Xavier Beaudiment La Cheese Interview !

Le chef doublement étoilé du Pré à Durtol en pince pour beaucoup de fromages. Mais son préféré, c’est la fourme de Valcivières. Pourquoi ? Cette Cheese Interview lève une partie du mystère… 3, 2, 1… Cheese ! Votre premier souvenir fromager ? Chez mon grand-père, qui m’a initié aux fromages très affinés avec beaucoup de caractère.  Votre meilleur moment partagé autour d’un fromage ? La première fois que j’ai fait goûter à mes enfants un morceau de saint-nectaire et que j’ai vu la joie et la gourmandise s’emparer d’eux ! Le meilleur accompagnement pour votre fromage ? Un pain maison au levain naturel avec un bon pinot noir de Bourgogne. J’adore le Gevrey Chambertin. Le fromage, c’est à quelle fréquence ? J’aimerais à tous les repas mais mon corps n’est pas toujours d’accord ! Votre plat préféré à base de fromage ? La truffade, bien sûr ! Car elle allie trois produits de notre territoire, la pomme de terre, la charcuterie et le fromage. Le meilleur endroit pour manger un fromage ? A table ! En partageant un bon moment en famille ou entre amis. Pourquoi avoir choisi de nous présenter la fourme de Valcivières ? Pour la qualité de ce fromage unique réalisé par le GAEC des Hautes Chaumes. Manu et sa famille se battent pour maintenir ce fromage issu d’un patrimoine ancestral, quel bonheur !

Les photos ont été réalisées par Benjamin Cherasse