Brochettes de veau, aubergines, artichauts et courgettes

Une recette de Beatriz Gonzales prix du Jeune Talent Gault & Millau 2014 pour Sopexa [caption id="attachment_208748" align="alignright" width="225"] Crédit texte © Veau de la Pentecôte / Beatriz Gonzales[/caption] Ingrédients pour 4 personnes : - 800 g de quasi de veau (coupé en cubes d’environ 4 cm) ou de pièces à bro-chettes - 4 artichauts poivrade - 2 courgettes (jaune et verte) - 2 aubergines - Sel, poivre 1/ Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). 2/ Préparer les artichauts : ôter les feuilles, conserver la tige et le cœur et les couper en deux dans le sens de la longueur. Laver les courgettes. Peler les aubergines. Cou-per les légumes en gros dés, de la même taille que les cubes de viande. Badigeonner d’huile d’olive et faire rôtir au four 10 minutes. 3/ Piquer les cubes de légumes en alternant avec les cubes de veau. Cuire les bro-chettes 8 minutes à la poêle ou au barbecue. 4/ Déguster les brochettes de veau avec un trait de pesto au basilic et à la caca-huète. Le petit + de Beatriz Pour un pesto basilic / cacahuète : - 2 bottes de basilic, - 100 g de cacahuètes salées, - 20 cl d’huile d’olive. Ôter les feuilles de basilic des tiges, les mixer avec un filet d’huile d’olive et les cacahuètes. Poivrer et le tour est joué !